Esther Cohen de Aflalo, nació en Tánger en 1918, donde vivió gran parte de su vida. Reside en Madrid desde 1962.
Domina y habla la haketía.
Es autora de varias obras escritas como Lo que yo sé, manual de haketía y de varias publicaciones orales tales como Recetas de la cocina Sefardí de Marruecos; un conjunto de 12 cassettes en que relata, en algunas, sus experiencias vividas en Marruecos; en otras, interpreta sketches creados por ella, también en el idioma judeo-español de Marruecos, junto a su hermano Mozy Cohen.
Todos los que se interesan por la haketía reconocen el valor de la obra de Esther Cohen de Aflalo, verdadera pionera que supo utilizar nuestro dialecto como materia prima de creación literaria.